Introdução

A goma xantana é um agente espessante e estabilizante de alimentos popular, amplamente utilizado na indústria alimentícia. É produzido através da fermentação de açúcares pela bactéria *Xanthomonas campestris*. A goma xantana é conhecida por sua capacidade única de melhorar a textura e a estabilidade de uma variedade de produtos alimentícios.

Propriedades:

- Espessamento: A goma xantana é um espessante eficaz, capaz de aumentar a viscosidade de líquidos em concentrações relativamente baixas.

- Estabilidade: Permanece estável sob uma ampla faixa de temperaturas e níveis de pH, tornando-o adequado para diversas aplicações alimentícias.

- Suspensão: A goma xantana ajuda a manter as partículas sólidas suspensas nos líquidos, evitando a separação e sedimentação.

- Melhoria da Textura: Melhora a textura e o paladar dos produtos, contribuindo para uma experiência alimentar mais desejável.

Aplicações:

A goma xantana é usada em uma variedade de produtos alimentícios e bebidas, incluindo:

- Molhos e molhos para salada

- Sopas e molhos

- Produtos lácteos, como iogurte e sorvete

- Produtos assados ​​sem glúten para melhorar a textura

- Bebidas, incluindo smoothies e sucos de frutas

Benefícios:

- Sem Glúten: A goma xantana é frequentemente utilizada em receitas sem glúten para imitar a textura proporcionada pelo glúten, ajudando a melhorar a estrutura e a elasticidade dos produtos assados.

- Estabilização: Evita a separação dos ingredientes das emulsões (como óleo e água) e ajuda a manter a consistência do produto ao longo do tempo.

- Baixa caloria: Como agente espessante, a goma xantana pode ajudar a reduzir a quantidade de calorias em um produto, minimizando a necessidade de gorduras e açúcares.

Especificação