Introdução

A pectina é um carboidrato natural e agente gelificante extraído principalmente das paredes celulares de frutas e vegetais. É amplamente utilizado na indústria alimentícia por sua capacidade de engrossar, gelificar e estabilizar uma variedade de produtos, especialmente na produção de compotas, geleias e conservas de frutas.

Propriedades:

- Agente Gelificante: A pectina forma géis quando combinada com açúcar e ácido, sendo essencial para criar a textura desejada em conservas de frutas e geleias.

- Capacidade de espessamento: Pode aumentar a viscosidade dos líquidos, contribuindo para a espessura e o sabor de diversos produtos.

- Estabilização: A pectina ajuda a estabilizar as emulsões, melhorando a consistência de produtos como temperos e molhos.

Aplicações:

A pectina é usada em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo:

- Compotas e Geleias: O principal uso da pectina é na confecção de conservas de frutas, onde ajuda a obter a consistência correta do gel.

- Produtos à base de frutas: Utilizados em molhos de frutas, recheios de frutas e iogurtes com sabor de frutas para melhorar a textura e estabilidade.

- Panificação: Incorporado em tortas e sobremesas para engrossar recheios de frutas.

- Laticínios: Utilizados em iogurtes e sorvetes para aumentar a cremosidade e estabilidade.

Benefícios:

- Ingrediente Natural: A pectina é derivada de frutas, sendo uma alternativa natural aos espessantes sintéticos e agentes gelificantes.

- Adequado para veganos e vegetarianos: Ao contrário da gelatina, que é de origem animal, a pectina é derivada de plantas, o que a torna adequada para dietas veganas e vegetarianas.

- Fibra dietética: A pectina é uma fonte de fibra solúvel, que pode apoiar a saúde digestiva e ajudar a reduzir os níveis de colesterol.

Especificação