O ácido cítrico (AC), também conhecido como citrato de potássio, com fórmula molecular C₆H₈O₇, é um importante ácido orgânico. É um cristal incolor, inodoro, fortemente ácido, facilmente solúvel em água, atuando como regulador de acidez (GB2760 -- 2014) e aditivo alimentar.

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco. É um conservante natural e também é usado para conferir um sabor ácido, ou azedo, a alimentos e refrigerantes. Em bioquímica, é importante como intermediário no ciclo do ácido cítrico e, portanto, ocorre no metabolismo de praticamente todos os seres vivos. Também pode ser usado como um agente de limpeza ecologicamente correto.

O citrato de sódio é utilizado como aditivo alimentar e possui a maior demanda. É usado principalmente como aromatizante, agente tamponante, emulsificante, agente de expansão, estabilizante e conservante, etc.; além disso, o citrato de sódio é compatível com o ácido cítrico em diversos produtos, como geleias, agentes gelificantes, suplementos nutricionais e aromatizantes para geleias, sucos de frutas, bebidas, refrigerantes, laticínios e confeitaria.