Introdução

Curdlan é um polissacarídeo natural usado como aditivo alimentar e agente espessante. É produzido pela fermentação de *Alcaligenes faecalis*, um tipo de bactéria. Curdlan é conhecido por sua capacidade de formar géis fortes e elásticos e é particularmente valorizado por sua funcionalidade em diversos produtos alimentícios.

Aplicações de Curdlan

1. Agente gelificante: Curdlan é usado principalmente como agente gelificante em uma variedade de produtos alimentícios, fornecendo uma estrutura de gel única que é diferente de outros agentes gelificantes, como gelatina ou ágar.

2. Laticínios: É comumente usado em laticínios, como iogurte e queijo, para melhorar a textura e melhorar a sensação na boca, evitando a sinérese (a separação do líquido de um gel).

3. Produtos cárneos: Curdlan é usado em carnes processadas para melhorar a textura e a retenção de umidade, permitindo um produto mais suculento.

4. Molhos e Temperos: Funciona como espessante de molhos, molhos e molhos para salada, ajudando a manter a consistência e evitando separações.

5. Alimentos Veganos e Vegetarianos: Devido à sua origem vegetal, a curdlan é uma alternativa adequada para agentes gelificantes em produtos veganos e vegetarianos, ajudando a atender às preferências alimentares.

6. Produtos de panificação: Curdlan pode melhorar a textura e estabilidade de vários produtos assados, contribuindo para uma estrutura de miolo mais desejável.

Especificação