Introdução

A carboximetilcelulose de sódio (CMC) é um aditivo alimentar e agente espessante amplamente utilizado, derivado da celulose, um polímero natural encontrado nas paredes celulares das plantas. O CMC é conhecido por sua capacidade de melhorar a textura, estabilizar emulsões e melhorar a qualidade geral de vários produtos alimentícios.

Propriedades:

- Espessante: O CMC é um agente espessante eficaz, capaz de aumentar a viscosidade dos líquidos mesmo em baixas concentrações.

- Estabilidade: Permanece estável em uma ampla faixa de temperaturas e níveis de pH, tornando-o adequado para diversas aplicações no processamento de alimentos.

- Melhoria da textura: o CMC melhora o paladar dos produtos, contribuindo para uma textura mais suave e cremosa.

- Retenção de Água: Ajuda a reter a umidade dos produtos alimentícios, o que pode melhorar o prazo de validade e evitar o ressecamento.

Aplicações:

A carboximetilcelulose de sódio é usada em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo:

- Laticínios: como sorvetes, iogurtes e queijos, onde melhoram a textura e evitam a formação de cristais de gelo.

- Produtos de panificação: Utilizados em receitas sem glúten para imitar a viscosidade e a textura proporcionadas pelo glúten.

- Molhos e Temperos: Atua como estabilizador para evitar a separação de óleo e água em emulsões.

- Alimentos Processados: Utilizados em sopas, molhos e misturas instantâneas para aumentar a espessura e a consistência.

Benefícios:

- Sem Glúten: O CMC é frequentemente utilizado em formulações sem glúten para melhorar a estabilidade e textura do produto.

- Alternativa de baixa caloria: Como agente espessante, permite que os fabricantes de alimentos reduzam a gordura e o açúcar sem comprometer a viscosidade ou o sabor na boca.

- Emulsificação: Ajuda a estabilizar as emulsões, permitindo uma melhor mistura de ingredientes que de outra forma se separariam.

Especificação