Introdução

A trealose é um açúcar dissacarídeo natural composto por duas moléculas de glicose. É encontrado em vários organismos, incluindo fungos, algas e algumas plantas, e também pode ser sintetizado para uso como aditivo alimentar. A Trehalose é valorizada pela sua doçura única e propriedades funcionais.

Propriedades:

- Doçura: A trealose é aproximadamente 45% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa), proporcionando uma doçura suave que realça o sabor dos produtos alimentícios sem ser insuportável.

- Conteúdo calórico: A trealose fornece cerca de 4 calorias por grama, semelhante à sacarose.

- Estabilidade: A trealose é altamente estável sob condições de calor e ácidas, tornando-a adequada para uma ampla gama de aplicações de processamento de alimentos.

Aplicações:

A trealose é utilizada em vários produtos alimentares e não alimentares, incluindo:

- Confeitaria e assados

- Bebidas e energéticos

- Produtos lácteos (como sorvete e iogurte)

- Produtos salgados e molhos

- Formulações cosméticas (devido às suas propriedades hidratantes)

Benefícios:

Trehalose oferece vários benefícios notáveis:

- Retenção de umidade: A trealose possui propriedades hidratantes e ajuda a estabilizar a umidade em produtos alimentícios, melhorando a textura e o prazo de validade.

- Estabilização de Proteínas: Pode ajudar a estabilizar proteínas e prevenir a desnaturação, o que é benéfico tanto em formulações alimentares como farmacêuticas.

- Modificação do sabor: A trealose pode equilibrar a doçura e reduzir o amargor de certos ingredientes, tornando-a útil para realçar o sabor.

Especificação