Introdução

O nitrito de sódio é um composto químico com a fórmula NaNO₂. É comumente usado como aditivo e conservante alimentar, especialmente em produtos de carne processada, como bacon, presunto, salsichas e cachorros-quentes. O nitrito de sódio é bem conhecido pela sua capacidade de inibir o crescimento de bactérias nocivas, particularmente *Clostridium botulinum*, responsável pelo botulismo, uma doença potencialmente fatal.

Além de suas propriedades antimicrobianas, o nitrito de sódio também confere uma cor rosa ou vermelha característica às carnes curadas, melhorando seu apelo visual. Essa cor é resultado de sua reação com a mioglobina, uma proteína do tecido muscular, formando nitrosilmioglobina estável.

Aplicações de nitrito de sódio

1. Conservante: O nitrito de sódio é eficaz na prevenção da deterioração e no prolongamento da vida útil de carnes curadas. Ajuda a manter a qualidade dos produtos cárneos, inibindo o crescimento de bactérias e patógenos causadores de deterioração.

2. Fixador de Cor: Melhora a aparência dos produtos cárneos preservando sua cor brilhante, o que é importante para o apelo ao consumidor. A tonalidade avermelhada que confere está associada à frescura e qualidade das carnes curadas.

3. Melhoria do sabor: O nitrito de sódio pode contribuir para o perfil de sabor de certas carnes, conferindo-lhes um sabor distinto associado a produtos curados.

4. Segurança Alimentar: Ao prevenir o crescimento de bactérias nocivas, o nitrito de sódio desempenha um papel crucial na garantia da segurança alimentar, especialmente em produtos cárneos prontos para consumo.

Especificação