Introdução

O citrato de sódio é um sal de sódio do ácido cítrico, comumente usado como aditivo alimentar. Apresenta-se como um pó branco e cristalino e é conhecido por seu sabor cítrico levemente salgado. Com a fórmula química C6H5Na3O7, o citrato de sódio atende a múltiplas finalidades em aplicações de alimentos e bebidas, inclusive atuando como conservante, intensificador de sabor, acidulante e emulsificante.

Aplicações de Citrato de Sódio

1. Preservação de Alimentos:

  - Regulação do pH: O citrato de sódio atua como agente tamponante, ajudando a controlar e estabilizar o pH dos produtos alimentícios. Isso pode melhorar a preservação e manter a qualidade de diversos itens, como molhos e temperos.

  - Inibição do Crescimento Microbiano: Ao controlar a acidez, o citrato de sódio ajuda a inibir o crescimento de certas bactérias, servindo assim como conservante para alimentos perecíveis.

2. Aprimoramento de sabor:

  - Sabor Equilibrante: O citrato de sódio é usado para melhorar o sabor de vários produtos alimentícios e bebidas. Pode realçar os sabores gerais e é frequentemente usado em bebidas para proporcionar um sabor refrescante.

  - Redução da acidez: Pode ajudar a equilibrar e reduzir o excesso de acidez nos alimentos, tornando-se um ingrediente popular em produtos com sabor de frutas.

3. Emulsificação:

  - Agente Estabilizante: O citrato de sódio é utilizado como emulsificante em alimentos processados, principalmente na produção de queijos. Ajuda a manter a uniformidade e a textura dos produtos de queijo, evitando a separação do óleo.

  - Textura Cremosa: Nos lacticínios, contribui para obter uma textura suave e cremosa em queijos fundidos e molhos.

4. Bebidas:

  - Bebidas Carbonatadas: O citrato de sódio é comumente utilizado na indústria de bebidas, principalmente em refrigerantes, para modular a acidez e melhorar o sabor.

  - Bebidas Esportivas e Energéticas: É frequentemente incluído em bebidas esportivas e energéticas por suas propriedades eletrolíticas, que podem ajudar na hidratação.

5. Aplicações nutricionais e de saúde:

  - Absorção de sódio: O citrato de sódio é usado em algumas formulações médicas e suplementos dietéticos para auxiliar na absorção de sódio e ajudar a manter o equilíbrio eletrolítico.

  - Regulação do pH em Produtos Farmacêuticos: Também atua como agente tamponante em determinados produtos farmacêuticos, ajudando a estabilizar os princípios ativos.

Especificação