Introdução

O ácido fumárico, também conhecido como ácido trans-butenodioico, é um composto orgânico incolor e inodoro com a fórmula química C₄H₄O₄. É um ácido dicarboxílico encontrado naturalmente em vários fungos e em certas plantas. O ácido fumárico desempenha um papel significativo nos processos biológicos, incluindo o ciclo de Krebs, que é essencial para a respiração celular.

Introdução

O ácido fumárico é amplamente utilizado como aditivo alimentar sob a designação E297. É reconhecido pelo seu sabor ácido e é frequentemente utilizado para realçar o perfil de sabor de vários produtos. Sua natureza estável e não tóxica o torna um candidato adequado para aplicações alimentícias. Por ser um composto natural, geralmente é considerado seguro para consumo.

Aplicativos

1. Indústria de Alimentos e Bebidas: O ácido fumárico é usado como agente acidificante, principalmente em produtos como refrigerantes, doces e produtos de panificação. Ao fornecer um sabor ácido, ajuda a realçar o sabor geral e o frescor dos itens.

2. Conservante: Suas propriedades antimicrobianas tornam o ácido fumárico útil como conservante em diversos produtos alimentícios, ajudando a prolongar a vida útil e a manter a segurança alimentar.

3. Suplementos nutricionais: O ácido fumárico também é utilizado na produção de certos suplementos dietéticos. Desempenha um papel no metabolismo energético e pode ser benéfico para certas condições médicas, como a psoríase, onde ésteres de ácido fumárico são utilizados no tratamento.

4. Estabilizador de Alimentos: Além de dar sabor, o ácido fumárico pode ajudar a estabilizar as formulações de alimentos, proporcionando consistência na textura e desempenho durante o processamento.

5. Aplicações em Panificação: Pode ser utilizado no preparo de fermentos, contribuindo para o crescimento e textura de produtos de panificação.

Especificação