Introdução

A ergotioneína é um derivado de aminoácido natural que tem chamado a atenção como potencial aditivo alimentar e suplemento dietético devido às suas propriedades antioxidantes únicas. Encontrada predominantemente em certos fungos, incluindo cogumelos, bem como em algumas bactérias e tecidos de vários animais, a ergotioneína é muitas vezes referida como o “aminoácido da longevidade”. composto de interesse tanto na pesquisa nutricional quanto na ciência dos alimentos.

Propriedades Químicas

A ergotioneína é um composto contendo enxofre com a fórmula química C₉H₁₅N₃O₂S. É solúvel em água e possui uma estrutura estável que lhe permite atuar como um antioxidante eficaz. Suas propriedades únicas são atribuídas à presença de um grupo tiol (sulfidril), que desempenha um papel crítico na neutralização de espécies reativas de oxigênio.

Aplicativos

1. Indústria Alimentar:

• Antioxidante: A ergotioneína é valorizada por suas capacidades antioxidantes em produtos alimentícios. Ajuda a proteger componentes sensíveis da oxidação, prolongando assim a vida útil e mantendo a qualidade de vários alimentos, incluindo óleos e alimentos processados.

• Fortificação Nutricional: Como ingrediente de alimentos funcionais, a ergotioneína pode ser adicionada a produtos que visam promover benefícios à saúde, principalmente aqueles relacionados ao envelhecimento e à redução do estresse oxidativo.

2. Suplementos Dietéticos:

• A ergotioneína está disponível como suplemento dietético, frequentemente comercializado pelos seus potenciais benefícios para a saúde, incluindo o seu papel na promoção da saúde celular, no apoio à função imunitária e na redução potencial do risco de doenças crónicas relacionadas com danos oxidativos.

3. Aplicações cosméticas:

• Devido às suas propriedades antioxidantes, a ergotioneína também está sendo explorada na indústria cosmética como ingrediente em produtos para a pele, com o objetivo de proteger a pele do estresse oxidativo e melhorar a saúde geral da pele.

Especificação