Introdução

A polidextrose é um polissacarídeo sintético comumente usado como aditivo alimentar e fibra alimentar. É criado através da polimerização da glicose e do sorbitol, resultando em um carboidrato indigerível e com poucas calorias. A polidextrose é classificada como uma fibra e é frequentemente usada para melhorar a textura, a sensação na boca e o perfil nutricional de vários produtos alimentícios.

Propriedades Químicas

A polidextrose é um pó branco e inodoro, solúvel em água. Tem um sabor ligeiramente adocicado, mas tem poucas calorias – fornecendo cerca de 1 caloria por grama – o que o torna um ingrediente atraente para reduzir o conteúdo calórico dos alimentos e, ao mesmo tempo, aumentar o conteúdo de fibras.

Aplicativos

1. Indústria Alimentar:

• Produtos com baixas calorias e sem açúcar: A polidextrose é frequentemente usada como agente de volume e substituto do açúcar em alimentos com baixas calorias e sem açúcar. Atua como adoçante e ajuda a melhorar a textura sem adicionar calorias significativas.

• Texturizador e Estabilizador: Em produtos como iogurte, smoothies e molhos, a polidextrose ajuda a criar uma textura cremosa e estabiliza as emulsões, evitando a separação.

• Fonte de Fibra Alimentar: Por ser classificada como fibra solúvel, a polidextrose é utilizada para aumentar o teor de fibras de diversos alimentos, contribuindo para a saúde digestiva.

• Produtos de panificação: Na panificação, pode melhorar a retenção de umidade e a vida útil, mantendo a maciez.

2. Suplementos Nutricionais:

• A polidextrose também é usada em suplementos nutricionais e barras substitutas de refeição para aumentar o conteúdo de fibras e melhorar a textura sem afetar o sabor.

3. Emulsificação:

• Pode atuar como emulsificante em formulações, auxiliando na mistura de ingredientes e na manutenção da homogeneidade em produtos como temperos e molhos.

Especificação