Conhecimento relacionado à goma xantana

goma xantana, também conhecido como goma xantana, goma de Hansen ou polissacarídeo Xanthomonas, é um tipo de polissacarídeo monosporoso produzido pela fermentação de pseudoxanthoma spp.Por Xanthomonas campestris com carboidrato como principal matéria-prima, por tecnologia de bioengenharia de fermentação aeróbica, corte a ligação 1,6-glicosídica, abra a cadeia ramificada, na síntese de ligação 1,4 de cadeia reta composta por um heteropolissacarídeo extracelular ácido.Deixe-me levá-lo para saber mais sobre a goma xantana.

Aqui está a lista de conteúdo:

• Estrutura molecular da goma xantana

• Propriedades físicas da goma xantana

• Propriedades sinérgicas da goma xantana

• Usos da goma xantana

Estrutura molecular da goma xantana

goma xantana é um heteropolissacarídeo de alto peso molecular.É composto por um grupo de glicose com uma cadeia principal semelhante à celulose e cadeias laterais adicionadas de tri-haletos.A molécula de goma xantana tem uma estrutura helicoidal quando no estado sólido.A cadeia lateral consiste em manose, que contém unidades terminais de acetil, glicuronídeo e manose que estão ligadas ao grupo piruvato.

Geralmente, cerca de um em cada dois ramos contém um grupo piruvato, mas a proporção de piruvato para acetato depende da subestirpe de Xanthomonas utilizada e das condições de fermentação.Os grupos glicuronídeos e piruvato tornam a fita xantana altamente carregada negativamente.A presença de cadeias laterais aniônicas aumenta a hidratação das moléculas de goma xantana e melhora a solubilidade da goma xantana em água fria e quente.

Propriedades físicas da goma xantana

goma xantana é solúvel em água fria e quente e geralmente não é afetado por mudanças no ph.A goma xantana é solúvel na maioria dos ácidos ou bases.A goma xantana, como todos os hidrogéis, se liga à água.A viscosidade da goma xantana é estável ao longo do tempo em baixo ph e altas temperaturas e não é afetada pela adição de grandes quantidades de sal.As soluções de goma xantana têm boa capacidade de ligação à água e boa estabilidade ao congelamento e descongelamento.Por si só, a goma xantana pode aumentar muito a viscosidade de qualquer líquido, desde que sua concentração seja muito baixa.Em altas concentrações, forma uma pasta mucilaginosa que parece um gel, mas não é um gel.

Propriedades sinérgicas da goma xantana

A goma xantana tem propriedades sinérgicas com a goma acácia, a goma konjac e a goma guar.Devido às suas propriedades reológicas e sinérgicas únicas em soluções aquosas, a goma xantana é usada como agente de suspensão e estabilizador de emulsão, intensificador de espuma ou melhorador de volume de massa para muitas aplicações.A viscoelasticidade entre a goma xantana e a goma alfarroba é devida à reticulação entre a região lisa da goma alfarroba e o segmento desordenado da goma xantana.

Usos da goma xantana

A goma xantana é um dos hidrocolóides de maior sucesso devido às suas características únicas, especialmente em ambientes difíceis, como ácidos, alto teor de sal e alta tensão de cisalhamento.Um bom uso para a goma xantana é em molhos, pois evita que a água escorra do molho.A goma xantana também é usada em panificação sem glúten.Aumentar a viscosidade do líquido ajuda a evitar efeitos sinérgicos em géis, evita a formação de cristais de gelo em produtos congelados e ajuda a estabilizar emulsões e espumas.A goma xantana é um ingrediente popular em alimentos sem glúten porque dá aos produtos de panificação um pouco da textura que o glúten dá.

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