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Cozinhar sem glúten pode ser problemático, pois o produto final geralmente é seco, quebradiço ou achatado. É aqui que entra a goma xantana – um dos principais ingredientes em receitas sem glúten. Atua como aglutinante e espessante para imitar o trabalho do glúten.
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A goma xantana é um ingrediente funcional comum que tem múltiplas aplicações devido aos seus efeitos espessantes e estabilizantes. É usado em diversas indústrias, como alimentos e bebidas, cosméticos e até mesmo na perfuração de petróleo. Neste artigo discutiremos o que é goma xantana, sua composição, utilizações
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O Xanthan Gum, um aditivo alimentar amplamente usado, serve várias funções em produtos de alimentos e não alimentares. Derivado da fermentação bacteriana do açúcar, é um polissacarídeo com o número químico do CAS 11138-66-2, o código HS 3913900090 e também é conhecido por seu número da UE, E415. Visualmente, Xanthan Gu
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