Propriedades e características funcionais da carboximetilcelulose sódica

Carboximetilcelulose de sódio (CMC-Na) é uma substância orgânica com a fórmula química [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], um derivado carboximetilado da celulose, a goma de celulose iônica predominante.CMC-Na é um pó branco fibroso ou granular, inodoro e insípido, higroscópico e facilmente disperso em água para formar uma solução coloidal transparente.

A seguir, uma lista de conteúdos:

• Propriedades da carboximetilcelulose de sódio

• Propriedades funcionais em aplicações alimentícias

Propriedades da carboximetilcelulose de sódio

Carboximetilcelulose de sódio, abreviado como CMC-Na, é um pó branco a amarelo claro, substância granular ou fibrosa altamente higroscópica, facilmente solúvel em água e altamente viscosa quando em soluções neutras ou alcalinas.É estável a drogas, luz e calor.No entanto, é restrito ao calor a 80°C.Quando aquecido por muito tempo acima de 80°C, a viscosidade diminui e é insolúvel em água.Sua densidade relativa é de 1,60 e 1,59 para flocos.O índice de refração é de 1,515 marrom quando aquecido a 190-205°C e queimado quando aquecido a 235-248°C.A sua solubilidade em água depende do grau de substituição.Insolúvel em ácidos e álcoois, não precipita quando exposto a sais.Não é facilmente fermentável, tem grande poder emulsificante para gorduras e ceras, podendo ser armazenado por muito tempo.

Propriedades funcionais para aplicações em alimentos

Carboximetilcelulose de sódio pode emulsionar e estabilizar bebidas contendo gorduras, óleos e proteínas.Em geral, as bebidas que contêm gorduras e óleos são caracterizadas por apresentarem graus variados de gordura e certa quantidade de proteína, que tendem a se separar e flutuar quando armazenadas, formando “colarinhos” pouco atraentes que prejudicam a aparência do produto.Além disso, as proteínas são propensas à coagulação e separação, especialmente em produtos com pH baixo, onde estão sujeitas a coagular.O CMC-Na pode efetivamente resolver esses problemas, pois se dissolve em água na forma de um colóide transparente e estável, que estabiliza as proteínas, ao mesmo tempo em que reduz a tensão superficial entre a gordura e a água, permitindo que a gordura seja totalmente emulsificada.Por esta razão, o CMC-Na é freqüentemente usado como agente espessante na indústria alimentícia.

Efeito de retenção de água

Carboximetilcelulose de sódio tem efeito hidratante e pode ser usado em produtos cárneos, pães, brioches e outros produtos alimentícios para melhorar a organização e tornar a água menos volátil, o que pode melhorar o rendimento do produto e aumentar o sabor.

efeito gelificante

A tixotropia da carboximetilcelulose sódica refere-se ao fato de que as cadeias macromoleculares possuem um certo número de interações e podem facilmente formar uma estrutura tridimensional.Após a formação da estrutura tridimensional, a viscosidade aparente da solução aumenta;depois de quebrar a estrutura tridimensional, a aparente densidade diminui.Tixotropia refere-se à mudança dependente do tempo na aparência.A carboximetilcelulose tixotrópica é importante para sistemas de gel e pode ser usada para geléias e compotas.

Propriedades de formação de filme

A carboximetilcelulose de sódio pode formar uma película na superfície dos alimentos, que pode desempenhar um papel protetor para frutas e vegetais.Devido à existência do filme, um ambiente de baixo oxigênio e alto gás de dióxido de carbono é formado entre o filme e as frutas e vegetais, o que reduz a taxa de troca gasosa e a taxa de troca de material e é usado para prolongar a vida útil de frutas e vegetais .

Carboximetilcelulose de sódio também possui outras propriedades como suspensão e estabilidade química, que também fornecem a base para sua ampla aplicação na indústria alimentícia.Nosso site oficial é www.jysunway.com.Se você estiver interessado em comprar carboximetilcelulose de sódio ou se estiver interessado em aprender sobre carboximetilcelulose de sódio.Você pode visitar nosso site oficial para saber mais sobre nossa empresa e também pode se comunicar conosco no site.Estamos prontos para atendê-lo.Nossos produtos econômicos são profundamente apreciados por todos.Estamos ansiosos para trabalhar com você.