Introdução

A natamicina é um conservante alimentar natural classificado como agente antifúngico polieno macrólido. É produzido através da fermentação da bactéria do solo Streptomyces natalensis. Este composto é usado principalmente para inibir o crescimento de fungos e leveduras em vários produtos alimentícios, tornando-se um aditivo importante na manutenção da qualidade dos alimentos e no prolongamento da vida útil.

Aplicações de Natamicina

1. Laticínios: A natamicina é amplamente utilizada na produção de queijos, principalmente em tratamentos de superfície de queijos como Gouda e Edam. Previne eficazmente o crescimento de bolores na superfície, ajudando a manter a aparência e o sabor do queijo.

2. Carnes Curadas: No processamento de carnes, a natamicina evita a deterioração por fungos e leveduras, auxiliando na preservação do sabor e na segurança de produtos como salame e outras carnes curadas.

3. Bebidas: A natamicina também pode ser usada em certas bebidas, como sucos de frutas, para inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil.

4. Produtos de Panificação: Pode ser adicionado a pães e outros produtos de panificação para evitar a formação de mofo, garantindo que os produtos permaneçam frescos por um longo período.

5. Molhos e temperos: A natamicina pode ser usada em molhos, temperos e pastas para barrar para minimizar o crescimento microbiano, aumentando a estabilidade desses produtos.

Especificação