Introdução

O xarope de glicose é um líquido espesso e doce feito a partir da hidrólise do amido. Aqui está uma visão geral de suas características e usos na indústria alimentícia:

1. Composição: O xarope de glicose consiste principalmente em glicose, um açúcar simples. Também pode conter outros açúcares, como maltose, oligossacarídeos e água. O xarope é produzido através da hidrólise enzimática ou ácida do amido, normalmente derivado de milho, trigo ou batata.

2. Agente Adoçante: O xarope de glicose é comumente usado como adoçante em uma variedade de produtos alimentícios. É menos doce que a sacarose (açúcar de mesa), mas proporciona uma doçura suave que combina bem em muitas formulações.

3. Retenção de umidade: Uma das principais propriedades do xarope de glicose é sua capacidade de reter umidade. Isso o torna eficaz na prevenção da cristalização em doces, na manutenção da maciez em produtos assados ​​e no prolongamento da vida útil de diversos produtos alimentícios.

4. Textura e Viscosidade: O xarope de glicose contribui para a textura e o sabor dos produtos alimentícios. Pode adicionar viscosidade a molhos, temperos e xaropes, melhorando suas qualidades sensoriais gerais.

5. Fermentação: Nas indústrias de panificação e cervejaria, o xarope de glicose pode servir como uma fonte de açúcar facilmente fermentável. O fermento pode converter a glicose em álcool e dióxido de carbono, contribuindo para a fermentação do pão e para a fermentação das bebidas.

6. Amplas aplicações: O xarope de glicose é encontrado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo doces, sorvetes, molhos, salgadinhos e produtos assados. Também é utilizado na produção de bebidas, como adoçante em energéticos e em alimentos pré-embalados.

Especificação