Introdução

O ácido cítrico encapsulado é uma forma modificada de ácido cítrico onde o ácido é revestido com materiais protetores, criando um produto granulado ou em pó. Este processo de encapsulamento ajuda a controlar a liberação de ácido cítrico em produtos alimentícios, proporcionando maior estabilidade, melhores propriedades de manuseio e um perfil de sabor mais controlado. É amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar para diversas aplicações.

Aplicações de ácido cítrico encapsulado

1. Controle de sabor:

  - Liberação retardada: O ácido cítrico encapsulado permite uma liberação retardada da acidez, o que auxilia no gerenciamento da percepção gustativa em produtos alimentícios e bebidas. Isto pode melhorar o sabor geral sem sobrecarregar o consumidor com acidez imediata.

  - Perfis de sabores personalizados: permite que os fabricantes criem perfis de sabores mais complexos e em camadas em produtos como doces e bebidas.

2. Estabilização e Preservação:

  - Extensão da vida útil: O encapsulamento protege o ácido cítrico da umidade e da degradação, prolongando assim a vida útil dos produtos. Ajuda a manter a qualidade dos alimentos durante o armazenamento.

  - Regulação do pH: O ácido cítrico encapsulado pode regular eficazmente o pH durante um período mais longo, tornando-o útil em formulações estáveis ​​para molhos, temperos e outros alimentos perecíveis.

3. Assar e cozinhar:

  - Reação Controlada: Em aplicações de panificação, o ácido cítrico encapsulado pode reagir com o bicarbonato de sódio ou outros agentes fermentadores durante o cozimento, proporcionando uma liberação controlada de acidez que pode ajudar a atingir as texturas desejadas e aumentar os produtos assados.

Especificação