Conhecimento sobre carragenina

Carragenina é uma goma hidrocolóide/comestível extraída de algas vermelhas e algas marinhas.É um coagulante natural à base de plantas extraído de algas, como o ágar, e aparece como grânulos ou pó branco ou marrom claro quando seco.Embora também seja um gel derivado de algas, a textura da geleia feita de carragenina é mais elástica do que o ágar, portanto a carragenina é um bom coagulante, geralmente substituindo o ágar, a gelatina e a pectina.Antes de entender os efeitos da carragenina, vamos entender a definição de carragenina.

Aqui está a lista de conteúdo:

• O que é carragenina?

• Efeitos da carragenina

• A carragenina é segura para consumo?

O que é carragenina?

Carragenina, também conhecida como goma de repolho de unicórnio, goma de repolho de flor de pedra, goma de repolho de chifre ou goma de carpa, pode ser dividida em tipos κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- e μ devido aos diferentes formas de ligação de ésteres de sulfato, e os três primeiros tipos são comumente usados.

A carragenina é um grânulo ou pó branco ou marrom claro, inodoro ou levemente odorífero, com sabor pegajoso e suave.Dissolvido em água a cerca de 80°C, forma uma solução viscosa, transparente ou branca levemente leitosa que flui facilmente.É mais fácil dispersar em água se primeiro for molhado com etanol, glicerina ou solução aquosa saturada de sacarose.Ferva a solução com 30 vezes de água por 10 minutos e depois torne-se coloidal após o resfriamento.Combine com água para aumentar a viscosidade e reaja com proteínas para atuar como emulsificação, para que a emulsão fique estável.

A carragenina é amplamente utilizada na fabricação de geleias, sorvetes, doces, doces, alimentos enlatados, produtos cárneos, mingaus, ninhos de pássaros, sopas, alimentos frios, etc.

Eficácia da carragenina

Carragenina tem forte formação de gel e propriedades de alta viscosidade, pode formar hidrocolóide altamente elástico, altamente transparente e estável, pode manter a força e a viscosidade do gel mesmo depois de um longo tempo e não será hidrolisado mesmo quando aquecido em soluções médias e alcalinas ;tem uma boa propriedade de ligação com proteínas, pode formar interação interiônica com moléculas de proteínas carregadas positivamente, esta reatividade única é única entre todos os colóides.Pode desempenhar um papel sinérgico com carragenina, goma acácia, goma konjac, goma xantana, etc. A mistura pode alterar as características do gel, fazer com que o gel tenda a ser elástico e pode reduzir o fenômeno de retenção de água.O uso de carragenina na carne pode manter bem a umidade da carne e torná-la mais macia.Suas propriedades únicas não podem ser substituídas por outros hidrocolóides, o que levou ao rápido desenvolvimento da indústria da carragena.

A carragenina é segura para consumo?

Em termos de segurança, a carragenina é extraída de plantas e não apresenta problemas de segurança próprios, por isso pode ser utilizada na indústria nacional de processamento de alimentos.Embora a carragenina seja frequentemente usada como agente espessante, ela não é apenas um agente espessante, mas também fibra alimentar.O consumo moderado de carragenina elimina as toxinas nocivas acumuladas no trato intestinal por um longo tempo, o que é benéfico para a função intestinal humana.

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