Como melhorar a estabilidade ao congelamento e descongelamento de alimentos congelados com amido modificado

O amido modificado ajuda os alimentos congelados a reter água, textura e estabilidade estrutural durante o congelamento e descongelamento. Este artigo explica por que ocorre a sinérese, quais propriedades do amido melhoram o desempenho do congelamento e descongelamento e como os fabricantes podem selecionar amidos adequados para molhos, recheios, carnes, laticínios e alimentos preparados.