Como escolher o amido modificado certo para o processamento de alimentos

A escolha do amido modificado adequado exige a avaliação da temperatura de processamento, cisalhamento, acidez, condições de armazenamento e textura desejada. Este guia explica o desempenho de diferentes tipos de amido em molhos, produtos cárneos, laticínios, recheios de panificação, alimentos congelados e formulações instantâneas.