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O amido modificado é projetado para melhorar a estabilidade durante o processamento, a textura, a retenção de água e o prazo de validade de produtos alimentícios. Este artigo explica suas propriedades, principais tipos, métodos de modificação e aplicações em molhos, produtos cárneos, produtos de panificação, laticínios e alimentos congelados.
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A escolha do amido modificado adequado exige a avaliação da temperatura de processamento, cisalhamento, acidez, condições de armazenamento e textura desejada. Este guia explica o desempenho de diferentes tipos de amido em molhos, produtos cárneos, laticínios, recheios de panificação, alimentos congelados e formulações instantâneas.
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