Introdução

O pirofosfato ácido de sódio (SAPP) é um composto inorgânico com a fórmula química Na₂H₂P₂O₇. É amplamente utilizado na indústria alimentícia como aditivo alimentar, reconhecido principalmente por sua capacidade de atuar como agente fermentador e acidulante. SAPP é designado como E450i no código europeu de aditivos alimentares e é geralmente considerado seguro para consumo.

Propriedades Químicas

O pirofosfato ácido de sódio é um pó branco e cristalino, solúvel em água e com sabor levemente ácido. É formado pela reação do fosfato de sódio com ácido fosfórico e é comumente usado em combinação com outros agentes fermentadores, como o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio).

Aplicativos

1. Agente fermentador: SAPP é amplamente utilizado em produtos de panificação, como bolos, biscoitos e pães, onde ajuda a produzir gás dióxido de carbono ao reagir com substâncias alcalinas. Esta reação cria uma textura leve e arejada no produto final.

2. Controle de pH: Como acidulante, o pirofosfato ácido de sódio ajuda a regular o pH dos produtos alimentícios, contribuindo para o nível de acidez desejado e melhorando os perfis de sabor.

3. Estabilizador: Em determinados produtos como emulsões e curativos, o SAPP atua como estabilizante, ajudando a manter a uniformidade e consistência dos produtos.

4. Melhoria do valor nutricional: Em carnes processadas e frutos do mar, o pirofosfato ácido de sódio pode ajudar a melhorar a textura e a retenção de umidade, contribuindo para a qualidade geral desses produtos.

5. Propriedades Antioxidantes: O SAPP também pode atuar como antioxidante, ajudando a preservar a cor e a qualidade dos produtos alimentícios, inibindo as reações oxidativas.

Especificação