Introdução

O hexametafosfato de sódio (SHMP) é um composto inorgânico com a fórmula química Na₆P₆O₁₋₁. É uma substância branca, granulada ou pulverulenta, amplamente utilizada como aditivo alimentar e em diversas aplicações industriais. O SHMP é conhecido por suas propriedades como sequestrante, emulsificante e agente espessante, tornando-o um ingrediente essencial na indústria de processamento de alimentos.

Propriedades Químicas

O hexametafosfato de sódio é altamente solúvel em água, onde forma uma solução viscosa. Tem a capacidade de quelar íons metálicos, ligando-os e evitando que participem de reações indesejadas. Esta propriedade torna o SHMP particularmente útil em aplicações onde os íons metálicos podem interferir na estabilidade ou na qualidade do produto.

Aplicativos

1. Indústria Alimentar:

• Sequestrante: O SHMP é comumente usado como sequestrante em produtos alimentícios. Ele se liga a íons metálicos, como cálcio e magnésio, que podem causar descoloração ou deterioração. Esta propriedade permite uma melhor preservação da qualidade dos alimentos.

• Emulsificante: Em alimentos processados, como laticínios, molhos e temperos, o hexametafosfato de sódio ajuda a estabilizar as emulsões, evitando a separação das fases oleosa e aquosa.

• Hidratação e Melhoria da Textura: O SHMP pode ser usado para melhorar as propriedades de hidratação de alimentos ricos em proteínas, ajudando a melhorar a textura e a sensação na boca. Muitas vezes é adicionado a produtos como carne e frutos do mar para reter a umidade e aumentar a maciez.

• Panificação: Em aplicações de panificação, o SHMP pode reagir com ácidos e outros agentes fermentadores para produzir dióxido de carbono, contribuindo para o processo de fermentação e melhorando a textura dos produtos assados.

2. Aplicações Industriais:

• Além da indústria alimentícia, o hexametafosfato de sódio é utilizado em diversas aplicações industriais, como cerâmica, têxteis e tratamento de água. Nestes contextos, auxilia na dispersão e estabilização de outros compostos.

3. Produtos de limpeza:

• O SHMP também é usado em detergentes para a roupa e agentes de limpeza, onde sua capacidade de amaciar a água aumenta a eficácia dos surfactantes e melhora a eficiência da limpeza.

Especificação