Introdução

O citrato de potássio é um sal de potássio do ácido cítrico e é comumente usado como aditivo alimentar. Apresenta-se como um pó branco e cristalino e possui sabor levemente salgado e ácido. Como ingrediente multifuncional, o citrato de potássio é utilizado por suas propriedades como conservante, acidulante e emulsificante em diversas aplicações em alimentos e bebidas.

Aplicações de Citrato de Potássio

1. Preservação de Alimentos:

  - Regulação do pH: O citrato de potássio atua como agente tamponante, ajudando a manter um pH estável nos produtos alimentícios. Isso contribui para preservar a qualidade e prolongar a vida útil de itens perecíveis, como bebidas e molhos.

  - Propriedades Antimicrobianas: Ao controlar a acidez, o citrato de potássio pode inibir o crescimento de certas bactérias, servindo assim como conservante em diversas formulações alimentares.

2. Aprimoramento de sabor:

  - Melhoria da acidez: Como acidulante, o citrato de potássio pode aumentar a acidez de alimentos e bebidas, tornando-o um ingrediente útil em produtos como refrigerantes, bebidas esportivas e doces.

  - Sabor Equilibrado: Ajuda a equilibrar os sabores, tornando-se uma escolha popular em muitas aplicações alimentícias onde a complexidade do sabor é desejada.

3. Suplementação de Cálcio e Minerais:

  - Valor nutricional: O citrato de potássio pode ser usado como suplemento dietético para aumentar os níveis de potássio em produtos alimentares. É benéfico para quem procura aumentar a ingestão de potássio por motivos de saúde.

  - Redução de Sódio: Oferece uma alternativa isenta de sódio a outros sais de potássio, tornando-o vantajoso para indivíduos em dietas com baixo teor de sódio.

4. Panificação e confeitaria:

  - Agente fermentador: Na panificação, o citrato de potássio pode ser utilizado como agente fermentador, ajudando a melhorar a textura e o volume dos produtos assados.

  - Melhoria da Textura: Contribui para a textura dos produtos de confeitaria, tornando-os mais apelativos.

Especificação