Introdução

O citrato de cálcio é um sal de cálcio do ácido cítrico, comumente usado como aditivo alimentar e suplemento dietético. Com a fórmula química Ca3(C6H5O7)2, aparece como um pó granulado branco e é frequentemente utilizado por seu conteúdo de cálcio e sua capacidade de atuar como estabilizador, conservante e intensificador de sabor em diversos produtos alimentícios.

Aplicações de Citrato de Cálcio

1. Suplemento Dietético:

  - Fonte de cálcio: O citrato de cálcio é popular como suplemento dietético por fornecer uma forma de cálcio de fácil absorção, essencial para a saúde óssea, função muscular e processos metabólicos gerais. Muitas vezes é recomendado para indivíduos que precisam aumentar a ingestão de cálcio, como mulheres na pós-menopausa e adultos mais velhos.

  - Menor impacto gastrointestinal: Ao contrário de alguns outros sais de cálcio, o citrato de cálcio pode ser tomado com o estômago vazio e tem menos probabilidade de causar desconforto gastrointestinal.

2. Preservação de Alimentos:

  - Regulação do pH: O citrato de cálcio atua como agente tamponante, ajudando a regular e estabilizar o pH dos produtos alimentícios. Isso pode melhorar a preservação do sabor e da cor em diversas aplicações alimentícias.

  - **Propriedades antimicrobianas**: A presença de citrato de cálcio pode ajudar a inibir o crescimento de certos microrganismos, preservando assim a qualidade dos alimentos e prolongando a vida útil.

3. Aprimoramento de sabor:

  - Modulação de sabor: Pode ser utilizado em formulações de alimentos e bebidas para modificar e realçar sabores, muitas vezes ajudando a reduzir a acidez excessiva sem conferir um sabor próprio forte.

4. Agente Emulsionante:

  - Emulsões Estabilizadoras: O citrato de cálcio é empregado em queijos processados ​​e laticínios como emulsificante, auxiliando na manutenção da textura e evitando a separação de gorduras e líquidos nesses produtos.

5. Fortificação:

  - Melhoramento Nutricional: É comumente usado para fortificar vários alimentos, incluindo bebidas, cereais e produtos lácteos, para aumentar o seu teor de cálcio sem alterar significativamente o seu sabor ou textura.

Especificação