Introdução

A goma guar é um agente espessante e gelificante natural derivado das sementes da planta guar (*Cyamopsis tetragonoloba*), uma leguminosa nativa da Índia e do Paquistão. É amplamente utilizado na indústria alimentícia devido à sua capacidade de melhorar a textura, estabilizar emulsões e melhorar a qualidade geral dos produtos alimentícios.

Propriedades:

- Agente Espessante: A goma guar é um espessante eficaz, capaz de aumentar a viscosidade de líquidos mesmo em baixas concentrações, tornando-a adequada para uma ampla gama de aplicações.

- Solubilidade: É altamente solúvel em água fria, formando uma solução viscosa que pode engrossar produtos sem necessidade de calor.

- Estabilização: A goma guar ajuda a estabilizar emulsões e espumas, evitando a separação de ingredientes em produtos como molhos e temperos para salada.

Aplicações:

A goma guar é usada em uma ampla variedade de produtos alimentícios e bebidas, incluindo:

- Laticínios: como iogurte, sorvete e queijo, onde melhora a textura e evita a formação de cristais de gelo.

- Produtos de Panificação: Utilizados em produtos sem glúten para realçar a estrutura e a textura, imitando as propriedades da farinha de trigo.

- Molhos e Temperos: Atua como agente espessante e estabilizante para manter a consistência e evitar a separação.

- Salgadinhos: Utilizado em diversos lanches para ajustar o paladar e melhorar a textura.

- Alimentos Congelados: Ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas e refeições prontas.

Benefícios:

- Adequado para vegetarianos e veganos: Como ingrediente de origem vegetal, a goma guar é adequada para dietas vegetarianas e veganas, tornando-se uma alternativa versátil aos agentes espessantes de origem animal.

- Baixo teor calórico: A goma guar possui baixo teor calórico, o que a torna uma opção atrativa para formulações de alimentos de baixa caloria.

- Saúde Digestiva: É considerada fonte de fibra solúvel, que pode apoiar a saúde digestiva e contribuir para a ingestão de fibra alimentar.

Especificação