Introdução

O alginato de sódio é um polissacarídeo natural derivado das paredes celulares de algas marrons (especificamente de gêneros como *Macrocystis* e *Laminaria*). É amplamente utilizado na indústria alimentícia como agente espessante, gelificante e estabilizante devido às suas propriedades únicas.

Propriedades:

- Agente Espessante: O alginato de sódio aumenta efetivamente a viscosidade dos líquidos, tornando-o útil em diversas aplicações alimentícias onde a espessura é desejada.

- Gelificação: Quando o alginato de sódio é misturado com íons de cálcio (por exemplo, de cloreto de cálcio), forma uma consistência semelhante a um gel. Esta propriedade é particularmente valiosa em aplicações culinárias e processamento de alimentos.

- Estabilidade: O alginato de sódio é estável em uma ampla faixa de níveis de pH e temperaturas, contribuindo para sua versatilidade em diversas formulações.

- Retenção de Água: Ajuda a reter a umidade dos produtos alimentícios, o que pode melhorar a textura e prolongar a vida útil.

Aplicações:

O alginato de sódio é comumente usado em uma variedade de produtos alimentícios e bebidas, incluindo:

- Laticínios: Utilizados em sorvetes, molhos para salada e iogurtes para melhorar a textura e evitar a separação.

- Bebidas: Atua como estabilizador em sucos e bebidas aromatizadas para manter a uniformidade e evitar a sedimentação.

- Molhos e Temperos: Proporciona textura macia e espessa, evitando a separação de ingredientes em produtos emulsionados.

- Aplicações Culinárias: Amplamente utilizado na gastronomia molecular para esferificação, que cria esferas ou bolas de gel semelhantes a caviar a partir de líquidos aromatizados.

Benefícios:

- Ingrediente Natural: Como ingrediente de origem natural, o alginato de sódio atrai consumidores que procuram produtos de rótulo limpo com processamento mínimo.

- Versátil: Sua capacidade de gelificar e engrossar o torna adequado para uma ampla gama de aplicações em alimentos sem alterar significativamente o sabor ou a aparência.

- Benefícios para a saúde: O alginato de sódio foi estudado pelos seus potenciais benefícios para a saúde, incluindo a sua capacidade de apoiar a saúde intestinal como uma fibra solúvel.

Especificação