Introdução

A goma gelana é um polissacarídeo natural produzido pela fermentação da bactéria *Sphingomonas elodea*. É amplamente utilizado como aditivo alimentar e agente espessante, valorizado por sua capacidade de criar géis e estabilizar emulsões. A goma gelana pode formar uma variedade de texturas de gel, de firme a macia, dependendo da concentração utilizada e da presença de outros ingredientes.

Aplicações de goma gelana

1. Alternativas lácteas: É comumente usado em alternativas lácteas à base de plantas, como leite de amêndoa e iogurte de soja, para melhorar a textura e a estabilidade.

2. Geleias e Gelatina: A goma gelana é um excelente agente gelificante para a criação de geleias, sobremesas e outros produtos à base de gel, proporcionando uma textura suave e consistente sem a necessidade de gelatina de origem animal.

3. Molhos e Temperos: Atua como agente espessante e estabilizante em molhos, temperos e marinadas, ajudando a manter a viscosidade e evitando a separação.

4. Alimentos Processados: A goma gelana é usada em vários alimentos processados ​​para melhorar a textura e a estabilidade de armazenamento, tornando-a valiosa na produção de salgadinhos, refeições e condimentos embalados.

5. Confeitaria: Na indústria de confeitaria, é utilizado para criar balas de goma e outros produtos em borracha devido às suas propriedades gelificantes.

Especificação