Introdução

A nisina é um conservante alimentar natural classificado como bacteriocina, que é um tipo de proteína produzida por certas bactérias. É derivado especificamente da fermentação de *Lactococcus lactis*, uma cepa de bactérias do ácido láctico. A nisina é conhecida pelas suas fortes propriedades antibacterianas, particularmente contra bactérias Gram-positivas, que incluem vários agentes patogénicos que podem estragar os alimentos ou causar doenças de origem alimentar.

Aplicações de Nisina

1. Produtos lácteos: A nisina é comumente usada na produção de queijo para prevenir o crescimento de organismos deteriorantes, como *Clostridium botulinum* e *Listeria monocytogenes*. Ajuda a manter a qualidade e segurança do queijo durante o armazenamento.

2. Alimentos enlatados: Em alimentos processados ​​e enlatados, a nisina ajuda a inibir o crescimento microbiano, prolongando a vida útil e garantindo que os produtos permaneçam seguros para consumo ao longo do tempo.

3. Produtos cárneos: A nisina é utilizada em vários produtos cárneos para inibir o crescimento de bactérias nocivas, melhorando assim a segurança alimentar e preservando as qualidades sensoriais da carne.

4. Bebidas e Molhos: Também é utilizado em certas bebidas e molhos para fornecer uma camada adicional de proteção contra deterioração.

Especificação