Nisina (E234) é um peptídeo antimicrobiano produzido por fermentação microbiana.Pode inibir eficazmente a reprodução de bactérias Gram-positivas e inibir exclusivamente Bacillus e esporos resistentes ao calor.Como conservante de alimentos, é geralmente usado em produtos cárneos, bebidas lácteas e outras áreas.
| Unid | Especificação | Resultados |
| Descrição | Pó marrom claro a branco leitoso | Pó marrom claro a branco leitoso |
| Potência | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Perda ao secar | ≤3,0% | 0,4% |
| Liderar | 1mg/Kg máximo | <1mg/Kg |
| Mercúrio | 1mg/Kg máximo | <1mg/Kg |
| Arsênico | 1mg/Kg máximo | <1mg/Kg |
| Cloreto de Sódio | ≥50% | 91,3% |
| Contagem total de placas | 10cfu/g máximo | <10cfu/g |
| E. Coli | 25g Negativo | Negativo |
| Salmonela | 25g Negativo | Negativo |
1. Produtos lácteos: A nisina é comumente usada na produção de queijo para inibir o crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas, prolongando a vida útil do queijo sem afetar o sabor ou a textura.
2. Carnes e Aves: É utilizado em produtos processados de carne e aves para prevenir o crescimento de bactérias e aumentar a segurança do produto.
3. Alimentos enlatados: A nisina ajuda a controlar a contaminação bacteriana em alimentos enlatados, reduzindo o risco de deterioração e melhorando a estabilidade do produto durante o armazenamento.
4. Bebidas: É adicionado a uma variedade de bebidas, incluindo sucos de frutas e refrigerantes, para inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil.
5. Produtos de panificação: A nisina pode ser incorporada em produtos de panificação para prevenir o crescimento de mofo e melhorar a estabilidade microbiana.