A carragena é um hidrocolóide/goma comestível extraído de algas vermelhas e marinhas.É um coagulante natural à base de plantas extraído de algas, como o ágar-ágar, e aparece como grânulos ou pó branco ou marrom claro quando seco.Embora também seja um gel derivado de algas, a textura da geléia feita de carragenina é mais elástica do que o ágar, portanto a carragenina é um bom coagulante, geralmente substituindo o ágar, a gelatina e a pectina.Antes de entender os efeitos da carragenina, vamos entender a definição de carragenina.