Publicar Time: 2023-01-26 Origem: alimentado
Carragenina é uma goma hidrocolóide/comestível extraída de algas vermelhas e algas marinhas.É um coagulante natural à base de plantas extraído de algas, como o ágar, e aparece como grânulos ou pó branco ou marrom claro quando seco.Embora também seja um gel derivado de algas, a textura da geleia feita de carragenina é mais elástica do que o ágar, portanto a carragenina é um bom coagulante, geralmente substituindo o ágar, a gelatina e a pectina.Antes de entender os efeitos da carragenina, vamos entender a definição de carragenina.
Aqui está a lista de conteúdo:
O que é carragenina?
Efeitos da carragenina
A carragenina é segura para consumo?
Carragenina, também conhecida como goma de repolho de unicórnio, goma de repolho de flor de pedra, goma de repolho de chifre ou goma de carpa, pode ser dividida em tipos κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- e μ devido aos diferentes formas de ligação de ésteres de sulfato, e os três primeiros tipos são comumente usados.
A carragenina é um grânulo ou pó branco ou marrom claro, inodoro ou levemente odorífero, com sabor pegajoso e suave.Dissolvido em água a cerca de 80°C, forma uma solução viscosa, transparente ou branca levemente leitosa que flui facilmente.É mais fácil dispersar em água se primeiro for molhado com etanol, glicerina ou solução aquosa saturada de sacarose.Ferva a solução com 30 vezes de água por 10 minutos e depois torne-se coloidal após o resfriamento.Combine com água para aumentar a viscosidade e reaja com proteínas para atuar como emulsificação, para que a emulsão fique estável.
A carragenina é amplamente utilizada na fabricação de geleias, sorvetes, doces, doces, alimentos enlatados, produtos cárneos, mingaus, ninhos de pássaros, sopas, alimentos frios, etc.
Carragenina tem forte formação de gel e propriedades de alta viscosidade, pode formar hidrocolóide altamente elástico, altamente transparente e estável, pode manter a força e a viscosidade do gel mesmo depois de um longo tempo e não será hidrolisado mesmo quando aquecido em soluções médias e alcalinas ;tem uma boa propriedade de ligação com proteínas, pode formar interação interiônica com moléculas de proteínas carregadas positivamente, esta reatividade única é única entre todos os colóides.Pode desempenhar um papel sinérgico com carragenina, goma acácia, goma konjac, goma xantana, etc. A mistura pode alterar as características do gel, fazer com que o gel tenda a ser elástico e pode reduzir o fenômeno de retenção de água.O uso de carragenina na carne pode manter bem a umidade da carne e torná-la mais macia.Suas propriedades únicas não podem ser substituídas por outros hidrocolóides, o que levou ao rápido desenvolvimento da indústria da carragena.
Em termos de segurança, a carragenina é extraída de plantas e não apresenta problemas de segurança próprios, por isso pode ser utilizada na indústria nacional de processamento de alimentos.Embora a carragenina seja frequentemente usada como agente espessante, ela não é apenas um agente espessante, mas também fibra alimentar.O consumo moderado de carragenina elimina as toxinas nocivas acumuladas no trato intestinal por um longo tempo, o que é benéfico para a função intestinal humana.
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