O ácido cítrico natural é amplamente distribuído na natureza e é encontrado nos frutos de plantas como limões, frutas cítricas e abacaxis e nos ossos, músculos e sangue de animais.O ácido cítrico sintético é produzido pela fermentação de açúcar, melaço, amido, uvas e outras substâncias açucaradas e pode ser dividido em dois tipos: anidro e hidratado.O ácido cítrico puro é um cristal incolor e transparente ou pó branco, inodoro e com um atraente sabor azedo.