Introdução

A inulina é uma fibra dietética solúvel natural encontrada em uma variedade de plantas, especialmente em raízes e tubérculos como chicória, alho, cebola e alcachofra. Como aditivo alimentar, a inulina é valorizada pelos seus benefícios para a saúde, incluindo a sua capacidade de melhorar a saúde digestiva e apoiar a microbiota intestinal. É frequentemente usado na indústria alimentícia para melhorar a textura, aumentar o teor de fibras e substituir gordura ou açúcar em vários produtos.

Propriedades Químicas

A inulina é um frutano, que é um tipo de carboidrato formado por uma cadeia de moléculas de frutose ligadas entre si, com uma molécula terminal de glicose. É de cor branca a amarelo claro e tem um sabor ligeiramente adocicado. A inulina é solúvel em água e forma uma substância gelatinosa quando misturada com líquidos.

Aplicativos

1. Indústria Alimentar:

• Fibra dietética: A inulina é comumente adicionada a produtos alimentícios para aumentar o conteúdo de fibra alimentar. É considerado um prebiótico, o que significa que promove o crescimento de bactérias intestinais benéficas, que podem melhorar a saúde digestiva.

• Substituição de gordura e açúcar: A inulina é frequentemente usada como substituto de gordura em produtos com baixo teor de gordura e calorias reduzidas, como iogurte, maionese e produtos assados. Proporciona textura cremosa e sensação na boca semelhante à gordura, permitindo formulações mais saudáveis.

• Agente Adoçante: Embora tenha uma doçura suave, a inulina pode ser incorporada aos alimentos para proporcionar um sabor doce sem aumentar significativamente o conteúdo calórico.

• Intensificador de Textura: A inulina ajuda a melhorar a textura e a cremosidade de vários produtos, incluindo smoothies, molhos e sobremesas, tornando-a um ingrediente valioso no desenvolvimento de produtos.

2. Suplementos Nutricionais:

• A inulina é frequentemente incluída em suplementos dietéticos e alimentos funcionais concebidos para promover a saúde digestiva e o bem-estar geral.

3. Produtos de panificação:

• A inulina pode melhorar a retenção de umidade e a vida útil de pães, doces e outros produtos assados, melhorando sua qualidade geral.

Especificação