A lipase em pó (EC 3.1.1.3, CAS 9001-62-1) é um catalisador biológico que hidrolisa triglicerídeos em ácidos graxos, glicerol e monoglicerídeos na interface óleo-água. Ao contrário das proteases, que quebram as ligações peptídicas das proteínas, as lipases atuam especificamente nas ligações éster de gorduras e óleos. Produzida por fermentação submersa de cepas microbianas selecionadas e processada em um pó padronizado, essa enzima atende usuários comerciais nos setores de processamento de alimentos, fabricação de detergentes, ração animal e produção de oleoquímicos. A SUNWAY fabrica lipase em pó com atividade enzimática controlada, variando de 10.000 a 100.000 U/g, permitindo que os compradores comerciais selecionem a potência adequada às suas necessidades de processo. Cada lote é testado quanto à retenção de atividade e aos limites microbianos antes do envio.
Parâmetro | Valor |
Nome da enzima | Lipase (lipase de triacilglicerol) |
Número CE | 3.1.1.3 |
Número CAS | 9001-62-1 |
EINECS | 232-619-9 |
Fonte | Fermentação microbiana (cepas de Aspergillus ou Rhizopus) |
Aparência | Pó de textura livre, de cor amarelo claro a marrom. |
Atividade enzimática | 10.000 - 100.000 U/g (personalizável) |
pH ideal | 6,0 - 9,0 |
Temperatura ideal | 30°C - 60°C |
Item de teste | Limite de especificação |
Perda por secagem | ≤8,0% |
Tamanho das partículas (até a malha 40) | ≥90% |
Chumbo (Pb) | ≤5,0 mg/kg |
Arsênio (As) | ≤3,0 mg/kg |
Metais pesados (como o chumbo) | ≤10 mg/kg |
Contagem total de pratos | ≤10.000 UFC/g |
Coliformes | ≤30 NMP/g |
Salmonella | Negativo em 25 g |
Escherichia coli | Negativo em 25 g |
Na indústria de laticínios, a lipase em pó acelera a maturação do queijo e desenvolve perfis de sabor característicos, liberando ácidos graxos livres da gordura do leite. Os produtores comerciais de queijo a utilizam para reduzir o tempo de maturação e padronizar o sabor entre lotes. Na panificação, as lipases modificam os lipídios da massa para melhorar a retenção de gás, o volume do pão e a estrutura do miolo, servindo como uma alternativa fortalecedora da massa em comparação aos emulsificantes químicos.
A lipase é uma enzima fundamental em detergentes para roupas e lava-louças automáticas, onde hidrolisa manchas à base de gordura (manteiga, óleo, graxa, resíduos de alimentos) em ácidos graxos solúveis em água, em temperaturas de lavagem entre 30 °C e 60 °C. A lipase em pó é preferida em formulações de detergentes sólidos porque permanece estável durante o armazenamento e se dissolve rapidamente no ciclo de lavagem.
Os fabricantes de ração incorporam lipase em pó, uma enzima presente na dieta de suínos e aves, para melhorar a digestibilidade das gorduras, principalmente em animais jovens com secreção endógena de enzimas ainda em desenvolvimento. A melhoria na digestão de gorduras aumenta a absorção de energia metabolizável e reduz a taxa de conversão alimentar. O pó se mistura uniformemente nos processos de mistura e peletização da ração.
No processamento industrial de gorduras, a lipase catalisa a interesterificação e a hidrólise de óleos vegetais e gorduras animais para a produção de lipídios estruturados, destilados de ácidos graxos e biodiesel. O processamento enzimático opera em temperaturas mais baixas do que a hidrólise química, reduzindo o consumo de energia e preservando os perfis de ácidos graxos sensíveis ao calor.
O produto é embalado em sacos de polietileno de qualidade alimentar dentro de tambores de fibra ou sacos de papel kraft, com pesos líquidos padrão de 25 kg por tambor ou 20 kg por saco. Embalagens personalizadas (sacos de alumínio de 1 kg, 5 kg e 10 kg) estão disponíveis para clientes empresariais que necessitam de unidades menores. O pó da enzima lipase deve ser armazenado em local fresco e seco, a temperaturas inferiores a 25 °C, longe da luz solar direta e da umidade. Deve ser mantido lacrado quando não estiver em uso para evitar a perda de atividade devido à exposição à umidade. Sob as condições de armazenamento recomendadas, a enzima retém ≥90% de sua atividade declarada por 12 meses a partir da data de fabricação. Evite o contato com oxidantes fortes e condições de pH extremas durante o manuseio.
A produção é realizada em uma instalação com certificação ISO 9001, sob o sistema de gestão de segurança alimentar HACCP. A atividade enzimática é medida pelo método titulométrico (substrato de emulsão de azeite) e relatada em U/g em cada certificado de análise (COA). Cada lote passa por testes de umidade, tamanho de partícula, metais pesados e indicadores microbiológicos. A cepa de produção não é patogênica nem toxigênica, sendo classificada como GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) para aplicações de enzimas alimentares. As certificações Kosher e Halal estão disponíveis mediante solicitação. Para materiais de grau detergente, testes adicionais de estabilidade em condições simuladas de lavagem podem ser fornecidos.
A lipase (EC 3.1.1.3) catalisa a hidrólise das ligações éster em triglicerídeos (gorduras e óleos). A protease (EC 3.4.xx) hidrolisa as ligações peptídicas em proteínas, enquanto a amilase (EC 3.2.1.1) hidrolisa as ligações glicosídicas no amido. Cada enzima atua em uma classe diferente de macronutrientes e elas são frequentemente usadas em combinação em formulações de detergentes e rações.
A atividade necessária depende da carga do substrato e das condições do processo. Para formulações de detergentes, utiliza-se comumente de 50.000 a 100.000 U/g em dosagens de 0,1 a 0,5% em peso. Para o desenvolvimento do sabor do queijo, utiliza-se tipicamente de 10.000 a 20.000 U/g em 0,01 a 0,05% do peso da gordura do leite. Nossa equipe técnica pode recomendar uma atividade e dosagem específicas com base nos parâmetros do seu processo.
A lipase em pó é estabilizada com sais e carboidratos de grau alimentício durante a formulação. Quando armazenada em recipiente fechado abaixo de 25 °C e 60% de umidade relativa, a retenção de atividade ultrapassa 90% após 12 meses. Durante o transporte padrão em contêiner (2 a 6 semanas), a perda de atividade geralmente fica abaixo de 5%. Recomendamos encomendar quantidades equivalentes a um consumo de 6 meses para minimizar a degradação relacionada ao armazenamento.