A escolha do amido modificado adequado exige a avaliação da temperatura de processamento, cisalhamento, acidez, condições de armazenamento e textura desejada. Este guia explica o desempenho de diferentes tipos de amido em molhos, produtos cárneos, laticínios, recheios de panificação, alimentos congelados e formulações instantâneas.
O amido modificado ajuda os alimentos congelados a reter água, textura e estabilidade estrutural durante o congelamento e descongelamento. Este artigo explica por que ocorre a sinérese, quais propriedades do amido melhoram o desempenho do congelamento e descongelamento e como os fabricantes podem selecionar amidos adequados para molhos, recheios, carnes, laticínios e alimentos preparados.